نشاسته سیب زمینی potato starch
توضیحات
نشاسته سیب زمینی
از منابع مانند ذرت، ذرت واکسینا، ذرت بالا آمیلوز، گندم، تاپیوکا و سیب زمینی، نشاسته های بومی به طور کلی برای متناسب سازی و ضخیم شدن مواد غذایی استفاده می شود. آنها در آب سرد نامحلول نیستند و به درجه های مختلف بر حسب درجه حرارت مورد استفاده تحریک می شوند. نشاسته های بومی دارای ضخامت بسیار زیاد، چسبندگی، رطوبت و خواص ضد التهابی هستند.
نشاسته سیب زمینی
نشاسته استخراج شده از سیب زمینی است. سلولهای غده ریشه گیاهان سیب زمینی حاوی دانه های نشاسته (لوسکوپلاست ها) هستند. برای استخراج نشاسته، سیب زمینی خرد می شوند؛ دانه های نشاسته از سلول های نابود شده آزاد می شوند. سپس نشاسته را بشویید و پودر خشک کنید.
نشاسته سیب زمینی حاوی گرانول کروی معمولی بزرگ بیضی است که بین 5 تا 100 میکرومتر است. نشاسته سیب زمینی یک نشاسته بسیار تصفیه شده است که دارای پروتئین یا چربی کم است. این به پودر رنگ سفید روشن و ویژگی های معمول نشاسته پخته شده طعم بی نظیر، وضوح خوب، قدرت اتصال بسیار بالا، بافت طولانی و حداقل گرایش به فوم یا زرد شدن محلول است.
نشاسته سیب زمینی حاوی حدود 800 ppm فسفات متصل به نشاسته است. این ویسکوزیته را افزایش می دهد و باعث می شود که یک محلول کمی آنیونی با دمای پایین تقریبا 60 درجه سانتی گراد (140 درجه فارنهایت)، و قدرت تورم بالا باشد.
این خواص معمول در برنامه های غذایی و فنی مورد استفاده قرار می گیرد
کاربردها
مخلوط نانوایی
نان و پنیر
گسترش کرم و پر کردن
سوپ و سس خشک مخلوط
شیرینی پزی
غذاهای حیوان خانگی
گوشت پردازش شده
پودر پودر
سس سالاد
فعلا نظری موجود نیست.