سیترات سدیم Sodium Citrate

تماس بگیرید

توضیحات

سیترات سدیم

سیترات سدیم عمدتا به عنوان افزودنی مواد غذایی استفاده می شود، معمولا برای عطر و طعم و یا به عنوان یک نگهدارنده. در انواع خاصی از کلسیم سودا، سیترات سدیم به عنوان یک عامل طعم دهنده استفاده می شود. سیترات سدیم یک عنصر رایج در براتورست است و همچنین برای کمک به طعم ترش در نوشابه های تجاری و نوشیدنی های آماده و نوشیدنی ها استفاده می شود. آن را در مخلوط ژلاتین، بستنی، مربا، شیرینی، پودر شیر، پنیر های فرآوری شده، نوشابه های گازدار و شراب یافت می شود.

سیترات سدیم به عنوان یک امولسیفایر برای روغن در پروسه پنیر سازی استفاده می شود. سیترات سدیم اجازه می دهد تا پنیر بدون غلیظ شدن غلیظ شود. از لحاظ تاریخی، فسفات سدیم برای مخلوط کردن آب و قطرات چربی مخلوط شده است زمانی که پنیر ذوب می شود

کاربردهای سیترات سدیم

1- استفاده بعنوان افزودنی های غذا برای طعم دهندگی و جلوگیری از فساد آنها

2-استفاده بعنوان بار مزدوج اسید ضعیف که سیترات می تواند عامل بافری باشد

3-کاربردهای پزشکی مثل داروهای ضد انعقاد خون در انتقال خون

سیترات سدیم در پنیر پیتزا

استفاده از پنیر پیتزا در محصولات غذایی امروزه کاربرد وسیعی دارد .استفاده  از نمک های امولسیون تری سیترات سدیم و پلی فسفات سدیم مورد استفاده قرار می گیرد .

اولین ساخت پنیر پیتزا در سال 1895 شکل گرفت.پنیر پروسس از غذاهای ملی سوئیس آغاز شد و از سال 1912در اروپا متداول گردید در ابتدا برای پنیر با هدف نگهداری و تبدیل  شیر به محصول با قابلیت ماندگاری بیشتر تولید شد ولی به تدریج بعنوان غذایی با ارزش تغذیه ای بسیار بالا و با کیفیت خوراکی مورد توجه قرار گرفت.

حلالیت این ماده در آب بسیار بالا است به نحوی که در دمای 25 درجه سانتی گراد در حدود 66 الی 72 گرم (وابسته به خلوص)در 100 گرم آب حل می شود.

سدیم سیترات، نمک سدیم سیترات با فعالیت قلیایی است. پس از جذب، سیترات سدیم به کاتدی سدیم و آنیون های سیترات متصل می شود؛ یون های سیترات ارگانیك به یون های بی كربنات متابولیزه می شوند كه منجر به افزایش غلظت بی كربنات پلاسما، بافر یون هیدروژن بیش از حد، افزایش pH خون و به طور بالقوه برگشت اسیدی می شود. علاوه بر این، افزایش بار سدیم آزاد به علت مصرف سیترات ممکن است حجم خون داخل عضلانی را افزایش دهد، باعث کاهش دفع ترکیبات بی کربنات و اثر آنتی ادراری می شود.

جهت خرید و قیمت سیترات سدیم به هر میزان و از هر جای ایران با مجموعه سوپلایر فود وارد کننده و تامین کننده مواد اولیه غذایی در ایران  تماس بگیرید تا بتوانید با بهترین کیفیت و قیمت این محصول را برای خود تامین کنید.

فعلا نظری موجود نیست.

نقد خود را اضافه کنید