گزانتان گام یا زانتان گام xanthan gum

تماس بگیرید

توضیحات

گزانتان گام یا زانتان گام یک پلی ساکارید است که به طور گسترده ای برای توانایی منحصر به فرد آن برای کنترل خواص رهیولوژیکی طیف گسترده ای از محصولات غذایی استفاده می شود. زانتان گام به راحتی در آب گرم و یا سرما به راحتی حل می شود، توزیع آب شور یکنواخت است، در محلول های اسیدی و قلیایی پایدار است و اثر متقابل همجوشی با دیگر هیدروکلوئید ها دارد مانند گوار گام.

گزانتان گام به عنوان یک متابولیت ثانویه به وسیله فرآیند تخمیر تولید، بر اساس کشت، در شرایط هوازی، میکرو ارگانیسم Xanthomonas campestris تولید می شود.همچنین زانتان گام یک هتروپلی ساکارید با وزن مولکولی بسیار بالا (بین یک و چند میلیون) است. زنجیره اصلی آن از واحدهای گلوکز تشکیل شده است.

عملکردهای زانتان گام:

محلول در آب سرد: وجود زنجیره های جانبی آنیونی بر روی مولکول های صمغی زانتان باعث افزایش هیدراته شدن می شود وxanthan محلول در آب سرد و گرم می شود.
کنترل ویسکوزیته: ویسکوزیته xanthan در شرایط pH پایین و در دمای بالا برای مدت زمان طولانی با ثبات است، در حالی که دیگر هیدروکلوئید ها تحت شرایط مشابه با غلظت ویسکوزیته خود را از دست می دهند.
ثبات دما و اسید: صمغ زانتان به طور کلی تحت تاثیر تغییرات pH و دما نیستند و در اکثر اسید ها یا پایه ها حل می شوند.
تحمل به نمک: ویسکوزیته صمغ زانتان توسط اضافه کردن مقدار زیادی نمک تحت تاثیر قرار نمی گیرد و سازگاری بسیار خوبی با حضور سورفکتانت های آنیونی، آمفوتریک و غیر یونی دارد. هنگامی که در آب شور 250 لیتر / لیتر آزمایش می شود، تنها افزایش جزئی ویسکوزیته می تواند مشاهده شود.
پایداری یخ زدایی: با توجه به ظرفیت اتصال پذیری آب، راه حل های صمغی زانتان دارای پایداری یخ زدگی / خرد شدن می باشد.

سازگاری گزانتان گام با سایر هیدروکلوئید ها: در افزایش غلظت ویسکوزیته یا قدرت ژل در هنگام استفاده با گالکتومنان هاافزایش می یابد.
الکترولیت قابل تحمل
مقاومت در برابر تجزیه آنزیمی
ژل مایع فرم با خواص تعلیق منحصر به فرد
وضوح درخشان
انعطاف پذیری فرایند و تحمل
تعلیق عالی برای جامدات نامحلول و قطرات روغن
موثر در غلظت های پایین
عامل ضخیم شدن
رفتار برگشت پذیر برش
امولسیون عالی و تثبیت کننده کف
ثبات عالی

گزانتان گام بافتی دلپذیر در غذاها و نوشیدنی ها ایجاد می کند. به عنوان یک عنصر در نوشیدنی، صمغ زانتان می تواند افزایش ویسکوزیته مایع را افزایش دهد. در غذاها مانند سس ها، صمغ زانتان به منظور جلوگیری از جداسازی روغن با تثبیت امولسیون کمک می کند. صمغ زانتان به عنوان یک عنصر در بستنی و دیگر مواد غذایی منجمد، بافت مورد نظر را تولید می کند.

گزانتان گام یا همان زانتان گام و کاربردهایش

نانوایی: نانوایی و قنادی (محصولات نوع نان، محصولات نوعی کیک)

نوشیدنی ها

غذاهای راحت: سس ها (سس های امولسیون شده، سس های گوجه فرنگی، سس ها با ذرات در تعلیق، سس های مخلوط خشک)

لبنیات: بستنی و لبنیات، محصولات پودر

میوه ها و سبزیجات: آماده سازی میوه ها

گوشت و ماهی

جهت خرید گزانتان گام ( زانتان گام ) و دریافت قیمت زانتان گام با مجموعه سوپلایر فود تماس بگیرید

فعلا نظری موجود نیست.

نقد خود را اضافه کنید