کازئینات سدیم sodium caseinate

توضیحات

کازئینات سدیم نام بیوشیمیایی کازئین است که نوعی از پروتئین موجود در شیر از همه پستانداران است. کازئین، که برای “پنیر” لاتین است، جزء اصلی پنیر تجاری و منبع اصلی پروتئین آن است. کازئین نیز به عنوان یک افزودنی مواد غذایی و برای اهداف صنعتی مورد استفاده قرار می گیرد. بعضی افراد به سدیم کازئین آلرژی دارند و به برخی بیماری های انسانی، عمدتا مبتلا به اوتیسم و ​​مشکلات گوارشی مرتبط است. در صورت بروز آلرژی یا عدم تحمل هر محصول مبتنی بر کازئین، با یک متخصص آلرژی مشورت کنید.

کازئین

کازئین نام یک گروه از چهار پروتئین مرتبط است. این پروتئین ها در تمام شیرهای پستانداران یافت میشوند، طبق کتاب “علوم تغذیه”، 80 درصد پروتئین در شیر گاو و حدود 60 درصد پروتئین در شیر انسان به دست میآیند. در مجموع، کازئین حدود 3 درصد از محتوای گاو را نشان میدهد شیر، اما بیش از 10 درصد برای بسیاری از پنیر. کازئین به عنوان یک منبع غذایی، نیترات آمینه، کربوهیدرات، سدیم، کلسیم و فسفر را تامین می کند.

کاربرد کازئینات سدیم

کازئینات سدیم کاربرد وسیعتری نسبت به کازئین دارد. این می تواند در گوشت، محصولات گوشتی آبزی، بستنی، بیسکویت، نان، رشته فرنگی و دیگر محصولات دانه استفاده شود.

در سوسیس، می توان آن را برای تولید توزیع چربی یکنواخت و افزایش خواص چسبندگی گوشت استفاده کرد. دوز در سوسیس 0.2٪ -0.3٪ است. در کیک ماهی، می تواند کشش را بهبود بخشد.

استفاده از کازئینات سدیم در بستنی به حباب محصولات پایدار کمک می کند و مانع تراکم و انقباض قند می شود. در نان استفاده شده است برای دستیابی به پیشرفت.

در نان، بیسکویت و رشته فرنگی، دوز 0.2٪ -0.5٪ است؛ در شیرینی های کوچک، شیرینی و شکلات، 0.5-0.5٪ -5.0٪ در حالی که در نوشیدنی های شیر کرم، 0.2٪ -0.39٪ است. علاوه بر این، آدامس ژله ای نیز می تواند در محصولات لبنی و محصولات تخم مرغ استفاده شود.

مکمل غذایی سدیم کازئینت
کازئین سدیم، همچنین به نام کازئین سدیم، مجتمع های سدیم، کالری سدیم کازئین، به طور عمده از شیر تازه تهیه شده از طریق تصفیه کازئین با محتوای 2.5٪ در شیر، از طریق روش انعقاد اسید و سپس با واکنش قلیایی سدیم ساخته می شود. کازئین در آب حل نشده است، اما کازئینات سدیم پس از واکنش دارای محلول آب عالی است.

کازئین سدیم حاوی انواع آمینو اسید های ضروری و انواع مختلف میکروارگانیسم ها برای بدن انسان است، بنابراین می تواند به عنوان یک مکمل غذایی و پروتئینی از غذاهای مختلف، بلکه میکروارگانیسم های معدنی برای بدن انسان عمل کند. از آنجایی که خواص افزایش ویسکوزیته خوب و همچنین خصوصیات خواص فشرده سازی و نگهداری گاز مشخصی از پروتئین است، می توان آن را به عنوان تثبیتکننده و ضخیم کننده امولسیون نیز استفاده کرد و دارای مقادیر مناسب تغذیه ای است. در صنعت غذا، آن را حفظ گرما، تازه و عطر و همچنین عملکرد بهبود کیفیت.

به عنوان یک مکمل غذایی که توسط سازمان غذا و مواد غذایی WHO توصیه می شود، کازئین سدیم به طور گسترده ای در محصولات گوشتی , مرغ، ماهی، سوسیس و ژامبون، غذاهای گوشتی و ماهی با منابع پروتئینی با کیفیت بالا و همچنین عالی مواد غذایی پخته شده، کره تازه، butterine، سس سالاد، غذای کودک، دسر، نوشیدنی ها، دارو، تنباکو، لوازم آرایشی و صنایع شیمیایی خانگی.

در صنعت غذا، کازئینات سدیم می تواند توابع امولسیون و ضخیم شدن را داشته باشد. علاوه بر این، از آنجایی که امولسیون مطلوب و نیروی اتصال قوی چربی و آب مناسب است، این گزینه ایده آل برای پردازش شرکت های لبنی، شیرینی سازان / شیرینی های غیر لبنی، کره تازه، محصولات گوشتی، نوشیدنی های سرد و بستنی است.

پنیر

پنیر حاوی پروتئین و چربی شیر از حیوانات خاص، معمولا گاو و بز است. بر اساس کتاب “Biochemistry of Human Nutrition” پنیر به طور عمده توسط انعقاد کازئین تولید می شود که به وسیله افزودن اسید ها و آنزیم های پروتئولیتیک کمک می شود. بر خلاف بسیاری از پروتئین ها، کازئین با گرما هماهنگ نیست. کازئین باید از آب پنیر شناسایی شود که پروتئین دیگری است که در شیر و پنیر گاو یافت می شود اما در مقادیر بسیار کوچکتر.

جهت خرید و قیمت کازئینات سدیم به هر میزان و از هر جای ایران با مجموعه سوپلایر فود وارد کننده و تامین کننده مواد اولیه غذایی در ایران  تماس بگیرید تا بتوانید با بهترین کیفیت و قیمت این محصول را برای خود تامین کنید.