کاراگینان

توضیحات

کاراگینان هاپلی ساکارید های خطی سولفات D-galactose و 3،6-anhydro-D galactose استخراج شده از جلبک دریایی قرمز هستند. آنها برای صنایع غذایی به دلیل خواص ژل، ضخیم شدن و تثبیت آنها، و اخیرا توسط صنعت گوشت برای کاهش محصولات چربی استفاده شده اند.

گوشت یک سیستم پیچیده از بافت عضلانی، بافت همبند، چربی و آب است. در طی پردازش، تعاملات فراوانی میان تمام این اجزا وجود دارد. این تعاملات مسئولیت خواص عملکردی سیستم گوشت است. در محصولات گوشتی، کاراگینان ها به تشکیل ژل و حفظ آب کمک می کنند. افزودن آنها علاقه خاصی به محصولات گوشت کم چربی دارد زیرا کاهش چربی اغلب به بافت های غیر قابل قبول و سخت می انجامد. هنگامی که کاراگینان ها در این ترکیبات گنجانیده می شوند، ویژگی های بافت محصول را با کاهش سختی و افزایش آب بهبود می بخشد.

پس در خصوص این محصول می توان گفت:

کیفیت محصول را بهبود می بخشد با افزایش بافت، لغزش و دهانش
ظرفیت نگهداری و نگهداری آب را در طول و پس از پردازش افزایش می دهد
تولید محصول را از طریق ترکیب حجم زیادی از محلول نمک به گوشت افزایش می دهد
امولسیون چربی پروتئین را در گوشت تثبیت می کند و از این طریق مانع از جداسازی و در نتیجه به شدت بهبود انسجام ذرات گوشت و ظاهر محصول گوشت نهایی
به راحتی قابل تجزیه در سیستم های آب شور با توسعه و یا کمی از ویسکوزیته تا زمانی که پخت و پز شروع می شودبنابراین کاراگینان به گوشت کمک می کند تا کیفیت محصول را در سراسر دوره پردازش و توزیع به دست آورد که عمر مفید آن را افزایش می دهد.

در بازار مواد غذایی، صنعت گوشت سریعترین رشد می کند. این یکی از بازارهای سودآور کاراگینان در سراسر جهان است. امولسیون های چربی و آب را در طول آماده سازی، پخت و پز و ذخیره سازی تثبیت می کند، به دلیل افزایش عملکرد، حاشیه سود بیشتر را افزایش می دهد.