توضیحات

فیبرسویا

برند : یوانگ (Yuwang)

بسته بندی :  20 Kg

کشور تولید کننده :  چین

ویژگی های محصول

در سال 1952  Hipiely اولین فردی بود که واژه فیبررژیمی را به عنوان تعریف مختصری برای اجزای غیر قابل هضم دیواره ی سلول های گیاهی استفاده کرد.

در واقع فیبرهای خوراکی یا غذایی پلی ساکاریدهای ساختاری و ذخیره ای گیاهان به همراه لیگنین میباشد که در برابر هیدرولیز آنزیمی معده  و روده کوچک مقاوم هستند ودر روده بزرگ به طور کامل یا جزئی تخمیرمی شوند

فیبر رژیمی شامل پلی ساکاریدها الیگوساکاریدها  ، لیگنین و مواد گیاهی وابسته هستند در حقیقت فیبرهای خوراکی موادی هستند که توسط بدن انسان قابل هضم نمی باشند و موجب تسهیل درهضم غذا و بهبود عملکرد دستگاه گوارش خواهند شد .فیبرهای خوراکی به دو گروه فیبرهای محلول و نامحلول طبقه‌بندی می‌شوند.

فیبرهای های محلول توانایی تشکیل ژل داشته یا به عنوان قوام دهنده عمل می نمایند در حالیکه فیبرهای نامحلول خاصیت هیگروسکوپیک قوی داشته به طوری که می‌توانند تا ۲۰ برابر وزن خود آب جذب کننده فیبرهای نامحلول (مثل سلولز، همی سلولز و لیگنین) که حدود ۷۵ درصد فیبرهای رژیمی را شامل می شود بیشتر در دیواره سلولی گیاه وجود دارد و پتانسیل کاهش خطر ابتلا به سرطان روده  را دارند.

فیبرهای محلول ( مثل پکتین ) حدود ۲۵ درصد از فیبرهای رژیمی را تشکیل می دهند که نقش کاهش کلسترول خون را بازی می‌کنند و همچنین به کنترل قند خون کمک می کنند .

فیبرها از فیبریل تشکیل شده‌اند که این فیبریل ها عمدتا ازمیکروفیبریل ها تشکیل شده اند که آنها خود نیز از فیبریل های بنیادین تشکیل شده اند به دلیل خاصیت موئینگی فیبرها ، سرعت نفوذ ، پخش وهمچنین قابلیت نگهداری آب به صورت باند شده افزایش می‌یابد

مایعات جذب شده در طی فرایند به واسطه نیروهای موئینگی و پیوند های هیدروژنی ایجاد شده در شبکه فیبری محصور می گردند و در نتیجه آزاد نیستند و به راحتی خارج نمی شوند عملکرد فیبرها کاملاً مستقل از دما ، فشار زمان انبارشدن و یا PHاست .

اغلب مواد خوراکی طبیعی مانند حبوبات غلات کامل دانه ها میوه ها و سبزی ها دارای فیبرهستند.

فیبر سویا، فیبر خالص گیاهی است که از پوسته داخلی لوبیای سویا به دست می آید دارای رنگ سفید می باشد و فاقد هرگونه بو و مزه در محصول نهایی است و حاوی فیبرهای محلول و غیرمحلول می باشد.بین 62-75 درصد فیبرهای آن نامحلول  و بین ۷ تا ۵ درصد فیبرهای آن محلول هستند و حاوی ۲۰ درصد پروتئین می باشند.

دارای قابلیت جذب آب ۶ برابر وزن خودش را دارد و همچنین دارای قابلیت اتصال به چربی و خاصیت امولسیفایرمی باشد .

این محصول غیر تراریخته است ( Non GMO)

فرایند تولید محصول :

به طور کلی برای تولید فیبرغذایی روش های زیر وجود دارد :

1. روش شیمیایی
2. روش فیزیکی
3. روش آنزیمی
4. تخمیر میکروبی

با استفاده ازروش شیمیایی حذف نشاسته و پروتئین می تواند کامل تر باشد اما گزینش پذیری نامناسب ،عوارض جانبی و شرایط استخراج به سختی کنترل شده و بنابراین استفاده از آن را به شدت محدود می کند بدتر اینکه همی سلولز و فیبرهای غذایی محلول که نقش مهمی در عملکرد  فیزیولوژیکی دارند در محلول های قلیایی محلول هستند بنابراین این روش می‌تواند باعث کاهش ناخواسته فعالیت کلی فیزیولوژیکی شود.

روش فیزیکی مانند پخت اکستروژن باعث تخریب ساختار پلیمر یا آسیب جدیدیگری نمی شود بنابراین گروه زنجیره‌ ی جانبی می تواند تقریبا دست نخورده حفظ شود که این امکان را فراهم می کند تا ظرفیت تبادل کاتیونی تحت تاثیر قرار نگیرد .

اخیراً تخمیر میکروبی فیبرهای رژیمی به صورت گسترده به دلیل انتخاب پذیری بالا شرایط ملایم واکنش و کنترل راحت به طور گسترده شناخته و پذیرفته شده است همچنین این مزایا دارد  که ساختار فیبر طبیعی را از بین نرفته همچنین عملکرد فیزیولوژیکی مهم فیبرهای رژیمی محلول و همی سلولزاز بین نمی رود با این حال تخمیر میکروبی به خودی خود هنوز در مرحله ابتدایی است و احتمال ایجاد ترکیبات سمی در حین تخمیر میکروبی فیبرهای رژیمی وجود دارد که می تواند بر ایمنی آن را تاثیر بگذارد .

موارد مصرف :

فیبرسویا یک منبع قوی و فوق العاده مغذی از فیبرهای رژیمی است که کاربرد گسترده‌ای در صنایع غذایی و سلامت انسان ایفا می‌کند

کاربرد در صنایع غذایی :

• در فراورده های گوشتی (انواع سوسیس- کالباس ) به عنوان اتصال دهنده آب و چربی و بهبود یکنواختی، پایدارکننده و ثبات امولسیون ،پایدار کننده بافت بهبود دهنده رنگ و  بافت ، بهبود شکل پذیری و قابلیت پرشدن در روکش و کاهش ضایعات برش نان ،جلوگیری ازچروگیدگی محصول، به دلیل قابلیت اتصال به چربی و خاصیت امولسیفایر مانع از جدا شدن و مهاجرت چربی‌ها در نتیجه باعث پایداری و حفظ کیفیت محصول بخصوص در مقابل انجماد و خروج از انجماد شده به واسطه قابلیت بالا در جذب و نگهداری آب علاوه بر جلوگیری از اتلاف عصاره گوشت که( حاوی پروتئین ،آب و چربی ذوب شده )است باعث می شود که آب بیشتر در محصول به صورت باند شده باقی بماند.

خواص شبه چربی و اتصال چربی به سطح ذرات فیبر مانع از جدا شدن و مهاجرت و چربی ها می گردد لذا امولسیون یکنواخت تر، محصول لطیف تر و نرمتر شده و احساس دهانی بهبود می یابد

در برگرها و ناگت باعث کاهش مصرف روغن بهنگام پخت و سرخ کردن و بهبود شکل پذیری و جلوگیری از تغییرشکل محصول به هنگام پخت و سرخ کردن، بهبود قوام وبافت محصول شده ،به دلیل ممانعت از تشکیل کریستال های بزرگ یخ هنگام انجماد مانع از اتلاف عصاره به هنگام رفع انجماد و دیفراست شده و همچنین باعث آبدار شدن محصولات می شود

• در فرآورده های نانوایی جهت افزایش زمان ماندگاری و جلوگیری بیات شدن، بهبود قابلیت برش خوردن و کاهش خرد شدن و ضایعات ،کاهش شکستگی و چروکیدگی حین پخت، افزایش زمان ماندگاری خمیر ترش کاربرد دارد
• در کیک و کلوچه فواید استفاده از فیبر،افزایش زمان ماندگاری ، بهبود بافت و قوام محصول ، افزایش تردی و تازگی ،محصول جلوگیری از ایجاد شکستگی ترک و خرد شدن محصول و نیز حفظ لطافت و نرمی رویه ی  محصول ایجاد خواص ارگانولپتیک و حس دهانی مطلوب تر است.

فیبرها به دلیل قابلیت بالا در نگهداری آب در محثصول نهایی سبب می گردد تا محصولات مختلف قنادی از تازگی بیشتر در مدت زمان نگهداری برخوردار گردند همچنین به دلیل ویژگی هایی امولسیفایری محصول باعث یکنواختی بیشتر و بهبود شکل پذیری می گردد.

• در محصولات لبنی فواید استفاده از فیبر،درماست چکیده باعث کاهش آب انداختن تشدید اثر امولسیفایری و همچنین بهبود استاندارد میکروبی به دلیل کاهش فعالیت آبی می شود. در پنیرهای خامه‌ای و پروسس باعث یکنواختی بیشتر بافت ، بهبود حس دهانی و بهبود قوام محصول می گردد. در پنیرهای رنده شده و پودری باعث تنظیم آب در سطح محصول ، کاهش میزان چسبندگی (آنتی کیکینگ) بهبود استانداردهای میکروبی می شود.استفاده از فیبر در بستنی ،سبب بهبود پایداری نقطه ذوب/ انجماد و کاهش کریستالیزاسیون مجدد محصول می‌گردد

تولید محصولات حاوی فیبر بالا در طیف وسیعی از محصولات مختلف غذایی مانند نان فرآورده‌های Bakery ، لبنی، ماکارانی ، و غیره رایج می باشد میزان استفاده از فیبر و بسته به هدف مربوطه بسیار متغیر می‌باشد.

فواید مصرف فیبر در سلامتی:

فیبرهای  رژیمی موادی با پتانسیل افزایش سلامتی و کاهش ابتلا به بیماری ها هستند که استفاده از آنها در رژیم غذایی روزمره ضروری به نظرمی رسد.

1. جلوگیری از افزایش کلسترول خون
2. جلوگیری از سرطان روده ای
3. جلوگیری از بیماری های قلبی
4. جلوگیری از چاقی
5. جلوگیری از دیابت کنترل قند خون
6. جلوگیری از یبوست
7. جلوگیری از تصلب شرائین
8. جلوگیری از اختلالات معده و روده
9. جلوگیری از بواسیر

فیبرها اثرات متعدد روی روده بزرگ دارد به وسیله باکتری های موجود در روده بزرگ تجزیه شده و گاز و اسید ایجاد می‌شود که به این تجزیه تخمیرمی گویند تخمیرفیبر تا اندازه ای صورت می گیرد چون فیبر بافت مقاومی در برابر باکتری های روده است.اسید های حاصل از تخمیر اسید های ساده هستند اغلب جذب سلول های روده بزرگ شده و به عنوان غذا مورد استفاده سلولها قرار می گیرد به علاوه این ترکیبات را برای بدن خصوصاً کبد مفید است اسید های ساده برای متابولیسم مفید بوده و نصف کالری موجود در فیبر جذب بدن می شود. گاز حاصله از تخمیر باعث افزایش حجم رود و در نتیجه دفع آسانترصورت گرفته و چسبندگی روده بزرگ جلوگیری میکند