بتا کاروتن beta carotene
توضیحات
بتا کاروتن از بتا یونانی و کاراته لاتین (هویج) می آید. این رنگدانه زرد / نارنجی است که سبزیجات و میوه ها را به رنگ های غنی خود می دهد. H. Wachenroder بتاکاروتن از ریشه هویج در سال 1831 بلورینده شد و نام “کاروتن” نام گرفت.
فرمول شیمیایی بتا-کاروتن – C40H56 – در سال 1907 کشف شد.
بدن انسان بتاکاروتن را به ویتامین A (رتینول) تبدیل می کند. بتا کاروتن پیشگویی از ویتامین A است. ما نیاز به ویتامین A برای پوست های سالم و غشاهای مخاطی، سیستم ایمنی بدن و چشم و سلامت چشممان داریم.
بتاکاروتن برای بدن بسیار مهم است زیرا عملکرد آن به شرح زیر است:
یک آنتی اکسیدان است که به محافظت از بدن در برابر اثرات مضر رادیکال های آزاد کمک می کند که به طور بالقوه خطر ابتلا به بیماری های خاصی را افزایش می دهد، از جمله بیماری های قلبی عروقی و سرطان.
بتاکاروتن به تنهایی مواد مغذی ضروری نیست، بلکه ویتامین A است.
بتاکاروتن از آلگ طی فر آیند مانند غلیظ کردن ، استخراج ، تیمار آنزیمی ، صابونی کردن و کریستالیزاسیون جزء به جزء و پخش کردن در روغن خالص می شود
بتا کاروتن به دو صورت محلول در آب که با رنگ بتا کاروتن 10 % و محلول در چربی که با رنگ رنگ بتا کاروتن30 % دسته بندی می شوند
کاربرد این رنگ طبیعی در محصولاتی مانند آب میوه ها ، نوشابه ها ، شیرینی جات ، بستنی ها ، لبنیات ، ماکارونی ، مارگارین ، فرآورده های نانوایی استفاده می گردد
از مزایای این رنگ خوراکی طبیعی می توان مقاومت خوب در برابر نور ، حرارت و PH اشاره کرد
مقدار بالای ایزومرهای در سبزی های سبز قبل از فرآیند احتمال برای توانایی کلروفیل در سبزی ها می باشند که بعنوان سازنده بتاکاروتن از ایزومریزاسیون در اثر نور عمل می شود
این ماده در هویج فراوان است، اما همچنین در مقادیر زیادی در کدو تنبل، زردآلو و نکتاراینها یافت می شود. سبزیجات سبز تیره مانند اسفناج و بروکلی نیز یک منبع خوب هستند – رنگ نارنجی که توسط رنگ سبز کلروفیل پوشیده شده است. کارایی جذب بتا کاروتن متغیر است – کمتر از 5 درصد از هویج و دیگر غذاهای خام. با این حال، کارایی جذب بتا کاروتن از مکمل های حاوی بتا کاروتن حاوی مواد غذایی می تواند تا 70٪ باشد.
فعلا نظری موجود نیست.