اسید لاکتیک lactic acid

توضیحات

اسید لاکتیک به طور عمده در محصولات شیری مانند کویمیس، لانان، ماست، کبد و برخی پنیرهای لور یافت می شود. کازئین در شیر تخمیر شده با اسید لاکتیک انعقاد می یابد. اسید لاکتیک همچنین مسئولیت طعم ترش نان ترش است.

اسید لاکتیک در صنایع غذایی

در فهرست اطلاعات تغذیه، اسید لاکتیک ممکن است تحت نام “کربوهیدرات” (یا “کربوهیدرات به صورت اختلاف”) گنجانده شود، زیرا این اغلب شامل همه چیز غیر از آب، پروتئین، چربی، خاکستر و اتانول است. اگر این مورد باشد، انرژی محاسبه شده انرژی ممکن است از 4 کالری استاندارد در هر گرم استفاده کند که اغلب برای تمام کربوهیدرات ها استفاده می شود. اما در برخی موارد اسیدلاکتیک در محاسبه نادیده گرفته می شود.

در ساخت و ساز، یک فرایند باکتریایی، طبیعی یا کنترل شده، اغلب برای تبدیل اسید مالیک به شکل طبیعی به اسیدلاکتیک تبدیل می شود، برای کاهش شدت و سایر دلایل مربوط به عطر و طعم. این تخمیر مالولاکتیک توسط خانواده باکتری های اسیدلاکتیک انجام می شود.

به عنوان یک افزودنی مواد غذایی آن را برای استفاده در اتحادیه اروپا تایید شده است،ایالات متحده آمریکا و استرالیا و نیوزیلند؛آن توسط INS شماره 270 یا E شماره E270 ذکر شده است. اسید لاکتیک به عنوان نگهدارنده مواد غذایی، عامل خیساندن و عامل طعم دهنده استفاده می شود. این یک عنصر در غذاهای فرآوری شده است و در طول پردازش گوشت به عنوان یک عامل ضد عفونی کننده استفاده می شود. اسیدلاکتیک بوسیله تخمیر کربوهیدرات هایی مانند گلوکز، ساکارز، یا لاکتوز و یا با سنتز شیمیایی به صورت تجاری تولید می شود. منابع کربوهیدرات عبارتند از ذرت، چغندر و قند نیشکر

اسید لاکتیک توسط شیمی دان سوئدی در سال 1780 از شیر جدا شد و یعد از آن لویی پاستور به بررسی روند تخمبر آن پرداخت و با جداسازی انواع باکتری های لاکتیک ، از آنها اسن  در تهیه غذاهای تخمیری از شیر سبزیجات ، غلات و گوشت استفاده کرد و نشان داد این اسید در برابر فساد میکروبی از غذاها محافظت می کند.

جهت خرید و قیمت اسید لاکتیک به هر میزان و از هر جای ایران با مجموعه سوپلایر فود تماس بگیرید تا بتوانید با بهترین کیفیت و قیمت این محصول را برای خود تامین کنید.