اسید اسکوربیک
ویتامین C یا همان اسیدآسکوربیک
ویتامین c یکی از ویتامین های مورد نیاز بدن که خود بدن قادر به تولید آن نمی باشد .بنابراین برای حفظ سلامتی بدن روزانه در رژیم غذایی مقدار زیادی از سبزیجان و میئه های حاوی این ویتامین مصرف شود.اسیداسکوربیک به دلیل تولید نشدن در بدن افراد بسیاری دچار کمبود می شود،وجود اسید آسکوربیک روی قدرت استخوان ها و ماهیچه ها تاثیر می گذارد و کمبود این ویتامین در بدن ایجاد خستگی و تضعیف سیستم بدنی می شود.
طبق تحقیقات انجام شده ، برروی بیش از چندین هزار زن در سن های جوان و میانسال زنانی که مصرف ویتامین آن ها بیشتر بوده است احتمال چین و چروک و خشکی پوست در آنها کاهش پیدا می کندو همچنین فرایند پیری پوست به سرعت کمتری اتفاق می افتد.
به دلیل خصوصیات شیمیایی منحصر به فرد اسیدآسکوربیک از این ماده اولیه غذایی در صنعت غذایی بسیار استفاده می شود، حدود یک سوم تولید ویتامین c در صنایع داروسازی مورد استفاده قرار میگیرد،مابقی بعنوان مواد افزودنی به مواد غذایی جهت پایداری و بهبود کیفیت مورد استفاده قرار میگیرد.
اسید اسکوربیک استفاده شده در مواد غذایی اکسیژن ماده غذایی را جذب کرده و اکسید می شود و اکسیژن را از دسترس خارج کرده و باعث حفظ رنگ و بو در آن ماده غذایی می شود.در صنایع گوشت اسید آسکوربیک جهت کاهش میژان نیتریت و حفظ رنگ و تسریع در روند رنگ مناسب مورد استفاده برای کارخانجات تولیدی سوسیس و کالباس قرار می گیرند.
اسید آسکوربیک بعنوان ماده اولیه لوازم آرایشی جهت محافظت از بافت پوست و تقویت آن مورد استفاده قرار میگیرد و همچنین باعث افزایش سنتزکلاژن می شود.اسیدآسکوربیک یک عامل احیا کننده و بهبوددهنده در صنعت نان اهمیت بسزایی دارد و جهت جلوگیری از شکست خمیر در طول تخمیر و پخت نان مورد استفاده قرار میگیرد.
یکی دیگر از کاربرد های اسید اسکوربیک در صنایع غذایی بعنوان آنتی اکسیدان برای افزایش طول دوره انبارداری مواد غذایی کنسروی و منجمد بکار برده می شود.استفاده از اسیداسکوربیک در سوسیس و کالباس و فراورده های گوشتی باعث تثبیت رنگ و جلوگیری از تشکیل ماده سرطانزا نیتروزآمین می شود.
در واقع اسیدآسکوربیک به عنوان نگهدارنده موادغذایی نیز مورد استفاده قرار میگیردو از فاسد شدن آن ماده غذایی جلوگیری می کنند.در کل اسیداسکوربیک اکسیژن را خنثی می کند زیرا اکسیژن برای رشد میکروارگانیسم ها حیاتی می باشدو باعث فاسدشدن می شود.از اینرو استفاده از اسید اسکوربیک در گوشت قرمز باعث جلوگیری و تشکیل سرطان به نام نیتروسامینها می شود.
توضیحات
اسید اسکوربیک (ویتامین ث) (C6H8O6) یک ترکیب ارگانیک متعلق به خانواده مونوساکارید است. این بسیار محلول در آب است و اغلب به عنوان یکی از اسرار رژیم غذایی مدیترانه نامیده می شود. استفاده از آن در صنایع غذایی بسیار گسترده است، همچنین همیشه مورد استفاده برای توانایی آنتی اکسیدان و ثبات آن است. در واقع بسیاری از فرمولاسیون های افزودنی است که از مزایای این خواص استفاده می کنند.اسید اسکوربیک یکی از مواد افزودنی و مواد غذایی محبوب در اکثر کشورها است.
اسید اسکوربیک
خصوصیات شیمیایی منحصر به فرد اسید اسکوربیک(ویتامین ث) منجر به استفاده گسترده این ویتامین در صنعت شده است. اسید آسکوربیک به دلیل دو خصوصیت آنتی اکسیدانی و ویتامینی آن در مواد غذایی مورد استفاده قرار می گیرد.
همچنین به عنوان یک آنتی اکسیدان، عامل کاهنده، اسیدی کننده، حلال و … در طول فرآیند ماده غذایی یا قبل از بسته بندی برای حفظ بو، رنگ و محتوای تغذیه ای به آن افزوده می شود. این ماده اکسیژن درون محیط ماده غذایی را جذب کرده و اکسید می شود و اکسیژن را از دسترس خارج کرده و هم مانع انجام واکنش های اکسیداتیو می شود.
در صنایع گوشت افزودن اسید اسکوربیک باعث کاهش میزان مصرف نیتریت و حفظ رنگ و تسریع در روند رسیدن به رنگ مناسب مورد نظر در فرآورده گوشتی می شود و از تولید نیتروزآمین ها جلو گیری میکند.
ویتامین سی Ascorbic Acid برای کم خونی ناشی از فقر آهن تاثیر خوبی دارد و در همین زمینه ویتامین سی قادر به مقابله با اثر مسمومیت زایی فلزات است،علاوه بر کمک به توکوفرول در غیر فعال کردن رادیکال های آزاد تشکیل شده در اثر اکسیداسیون،خود می تواند چنین تاثیری بگذارد.
جالب آن است که تنها یک سوم اسید اسکوربیک(ویتامین ث) تولید شده در صنایع داروسازی استفاده میگردد و مازاد آن به عنوان افزودنی مواد غذائی استفاده میشود.
فعلا نظری موجود نیست.