ویژگی های کاربردی ایزوله پروتئین سویا

ایزوله سویا پس از حذف روغن از دانه سویا و هم چنین حذف پلی ساکارید های محلول در آب و سایراجزا با وزن مولکولی کم تهیه می شود.سویا خشک و خورد شده به سه فرم آرد سویا ، کنستانتره سویا و ایزوله سویا تبدیل می شود که حاوی 50 تا 90 درصد پروتئین را دارا هستند. سویا منبعی  از مواد مغذی ضروری است. پروتئین سویا از نظر مواد مغذی بسیار عالی است و منبعی غنی از اسید آمینه ضروری لیزین است. ایزوله سویا هر 9 اسید آمینه ضروری بدن را تامین می کندو به راحتی هضم می شود.محبوبیست استفاده از ایزوله پروتئین سویا به دلیل خصوصیات بی نظیر از جمله خواص عملکردی در مواد غذایی افزایش یافته است . کم هزینه بودن و در دسترس بودن پروتئین و کیفیت عالی غذایی این منبع پروتئین از دلایل افزایش استفاده از آن در محصولات غذایی سالم است . ایزوله پروتئین سویا از بیش از 90 تا 95 درصد  پروتئین تشکیل شده است که به صورت رایج درصنایع فراوری گوشت به ویژه در تولید سوسیس ، کالباس، برگر، استفاده می ش.د.مطالعات مختلف نشان داده است که ISP  ایزوله پروتئین  سویا باعث  بهبود خصوصیات عملکردی مختلف از جمله پایداری  امولسیون و افزایش  ظرفیت نگهداری آب می شود. پودر پروتئین ایزوله سویا ، می تواند برای ایجاد یا افزایش ارزش پروتئین به وعده های غذایی اضافه گردد.

ایزوله سویا می تواند 4-5 برابر وزن خود آب را به صورت باند شده نگه دارد. ایزوله های سویا امولسفایر عالی چربی هستند. و توانایی آنها  در تولید ژل واقعی به افزایش استحکام محصول کمک می کند. ایزوله سویا  به  منظور آبدار بودن، انسجام و چسبندگی انواع گوشت ، غذاهای دریایی و طیور به فرمولاسیون اضافه می گردد. با توجه  به اینکه ایزوله سویا قابلیت جذب آب خوبی را داشته و قادر است که چربی را امولسیون کرده و آب را متصل نگه دارد  این  به حفظ رطوبت  امولسیون و عطر و طعم آن کمک می کند و باعث تقویت بافت امولسیون ها می شود به این ترتیب یکی از مهم ترین پروتئین های مورد استفاده در صنایع گوشتی و تولید محصولات سوسیس ، کالباس می باشد.

ویژگی های مانند ظرفیت امولسیون سازی ایجاد ژل ، جذب چربی و آب ویسکوزیته ، ایجاد انسجام بافتی در انتخاب نوع ایزوله سویا باید در نظر گرفته شود.

ظرفیت امولسیون سازی  یا در واقع توانایی پروتئین در امولسیون  سازی چربی مهم ترین پارامتر کاربردی در بسیاری از محصولات غذایی است . ایزوله سویا می تواند از حدود 10 تا 35 میلی لیتر روغن در 100 میلی گرم پروتئین امولسیون کند.

 از طرفی دیگر در برخی موارد ظرفیت امولسیون کنندگی پروتئین ، ضروری نیست و مشخصات حرارتی و ژلینگ اهمیت پیدا می کند.

خاصیت ایجاد یک بافت پایدار ، منسجم و چسبناک در برخی از فراورده های گوشتی کاربردی است.اعمال گرما ، نیروی فشار و برش برروی ایزوله سویا باعث ایجاد  لایه های پروتئین  می شود که می توانند در کنار یکدیگر یک توده بافتی مداوم و مستحکم که قابلیت خرد شدن را دارند و می توانند به عنوان جایگزین  گوشت استفاده شود را دارد.

ایزوله های پروتئین سویا در توانایی برای تشکیل ژل متفاوت هستند. هم چنین میزان نمک برروی مقاومت ژل تاثیر کی گذارد. از خصوصیت جذب آب و چربی ایزوله های سویا در محصولات گوشتی استفاده می شود. ایزوله ها بین 150 تا 400 درصد خاصیت جذب آب را دارند و امولسیون کنندهای قوی چربی و آب هستند.خاصیت چسبندگی خوبی را دارند. و به همین دلیل در محصولات گوشتی فراوری شده بسیار کاربردی هستند. هم چنین دارای خواص تغذیه ای بسیار خوبی هستند.

 ایزوله پروتئین سویا در ساخت انواع غذاها کاربرد دارد.

1. انواع فراورده های لبنی از جمله پودرهای نوشیدنی ، فرمول غذای کودک ، انواع شیرهای سویا، نوشیدنی های میوه ای
2. آنالوگ های گوشتی که از نظر بافت و طعم شبیه به غذاهای معمولی هستند.
3. نان و فراورده های بیکری
4. غلات صبحانه
5. بسیاری از محصولات افزایش وزن و عضله سازی جهت تناسب اندام

پروتئین سویا  ازپروتئین  با کیفیت بالایی برخوردار است که حاوی تمام اسیدهای آمینه ضروری برای رشد است. پروتیین سویا از نظز کیفیت با محصولات حیوانی برابر است و تقریبا بدون چربی است (حاوی 1درصد چربی است) بر خلاف محصولات حیوانی که حاوی کلسترول و چربی اشباع شده نیست.

علاوه بر کیفیت عالی پروتئئن  سویا، دانشمندان دریافته اند که پروتئئن سویا با کاهش کلسترول خون  و افزایش انعطاف پذیری  رگ های خونی به کاهش خطر ابتلا به بیماری های قلبی کمک می کند.

FDA ادعای بهداشتی را که 25 گرم  پروتیئن  ایزوله سویا در رژیم غذایی روزانه  کم چربی  اشباع  و کلسترول می تواند به کاهش LDL  و کلسترول کل کمک می کند.

بسیاری از تحقیقات  در ارتباط با ایزوله سویا و اثربخشی  کوتاه مدت آن ثابت کردند که ترکیبات مهم بیواکتیو  که به صورت طبیعی در سویا یافت می شوددر رابطه با تسکین علائم یائسگی  مانند گر گرفتگی ، حفظ استخوان های سالم ، جلوگیری از سرطان های پروستات و پستان کولروجلوگیری از دیابت و محافظت در برابر بیماری های روده و کلیه  موثر است.

محتوای ترکیبات بیو اکتیو موجود در ایزوله  پروتئین  سویا بسته به نحوه ی پردازش سویا از محصول به محصول دیگر است پیشرفت های فن آوری منجر به تولید انواع  مختلفی از پروتئین های ایزوله سویا شده است.